Retour en arrière. Dans les dernières années du XVII^ème siècle, Richard et Charle Dalloyau sont tous deux au service des princes de Condé, pour qui Vatel se suicida à Chantilly et dont Saint-Simon a écrit : « Personne n’a jamais porté aussi loin les agréments et la magnificence des fêtes ».

Ces fêtes émerveillent le roi. La Cour s’extasie sur le raffinement des mets, la mise en scène des tables et la diligence du service. Les frères Dalloyau font partie de ce corps d’élite qui imagine et orchestre ces festivités. On murmure leur nom dans les salons, et Charle est appelé à Versailles. Le 14 janvier 1700, il entre à la paneterie de Louis XIV, avec pour mission de fournir le pain le plus blanc et le plus croustillant possible. Devenu officier de bouche, il assiste aux repas du roi et a sa place dans les cérémonies officielles.